Gormeh Sabzi: Zarówno sycące jak i aromatyczne danie z bogatą historią ze starożytnego Kerman

Kerman, położone w południowo-wschodnim Iranie, słynie z bogatej historii i tradycji kulinarnych. Wśród wielu pyszności oferowanych przez to miasto wyróżnia się Gormeh Sabzi – aromatyczne, zielone duszone mięso, które jest prawdziwym symbolem irańskiej kuchni.

Gormeh Sabzi, dosłownie „zielona stecz”, to potrawa, która po raz pierwszy pojawiła się w starożytnym Kerman i z czasem stała się popularna w całym Iranie. Jest ona idealnym przykładem kuchni perskiej, która cechuje się użyciem świeżych ziół, aromatycznych przypraw oraz wolnego gotowania, aby wydobyć głębię smaku.

Składniki: Symbolika i Znaczenie

Gormeh Sabzi jest w rzeczywistości bardziej niż tylko potrawą; to tradycja przekazywana z pokolenia na pokolenie. Każdy składnik ma swoje znaczenie, dodając do dania unikalną głębię. Oto lista głównych składników:

• Zielone zioła: Podstawą Gormeh Sabzi jest bogata mieszanka zielonych ziół. Najczęściej używane są szczypiorek, koperek, kolendra i szpinak. W Kerman, gdzie tradycja kulinarna jest szczególnie silna, dodaje się również dzikie zioła zeSlopech Alborzu.
• Jagnięcina: Mięso z jagnięcia jest popularnym wyborem w Gormeh Sabzi, nadając daniu bogaty smak i teksturę. Można użyć także wołowiny lub drobiu.
• Fasola Limy: Ta specyficzna odmiana fasoli zielonej dodaje do potrawy charakterystyczny, orzeźwiający posmak.
• Cebulka: Cebulka smażona na złoty kolor stanowi bazę aromatyczną dla całej potrawy.

Przyprawy: Gormeh Sabzi nie jest potrawą pikantną, ale jej smak jest podkręcony dzięki dodaniu przypraw:

Przyprawa	Rola
Turmeric	Nadaje kolor i lekko gorzki posmak.
Cumin	Dodaje aromatycznego i ziemistego charakteru.
Sumach	Kwaskowata nuta sumach dodaje życiu daniu.

Proces gotowania: Sztuka wolnego gotowania

Przygotowanie Gormeh Sabzi jest procesem, który wymaga cierpliwości i uwagi.

1. Przygotowanie zielonych ziół: Zielone zioła dokładnie myje się i sieka, aby uzyskać idealną konsystencję.

2. Podsmażenie cebulki: Cebulę kroi się w drobną kostkę i podsmaża na złoty kolor w aromatycznym oleju.

3. Dodanie mięsa: Do podsmażonej cebulki dodaje się pokrojone mięso jagnięce, które obsmaża się ze wszystkich stron.

4. Wstępne duszenie: Następnie do garnka dodaje się zielone zioła, fasolę Limy oraz przyprawy. Wszystko dokładnie mieszamy i dusimy na wolnym ogniu przez około 2 godziny, aż mięso stanie się miękkie, a sos zgęstnieje.

5. Ostateczne doprawienie: W ostatnich etapach gotowania dodaje się sól i pieprz do smaku, a sos podgrzewa się jeszcze przez krótki czas, aby wszystkie smaki idealnie się połączyły.

Gormeh Sabzi najlepiej smakuje podane z ryżem basmati. To proste danie jest idealnym przykładem irańskiej kuchni domowej – sycące, aromatyczne i pełne miłości!