Jining Sufu Xiaochu: Czy gotowanie tofu w rzece ma sens?

Jining, miasto w prowincji Shandong na wschodzie Chin, słynie nie tylko ze swojego bogatego dziedzictwa kulturowego i historycznego, ale także z unikalnej kuchni regionalnej. Jednym z najbardziej charakterystycznych dań jest “Sufu Xiaochu”, dosłownie oznaczające “Gotowanie Tofu w Małej Rzece”. Brzmi dziwnie? W rzeczywistości jest to specyficzny sposób przygotowywania tofu, który przekazywany jest z pokolenia na pokolenie i stanowi prawdziwe kulinarne dzieło sztuki.

Historia Sufu Xiaochu - od rzeki do talerza

Legendy głoszą, że technika gotowania tofu w “małej rzece” narodziła się wieki temu w Jining, gdy lokalni rybacy odkryli, że przepływające przez miasto małe strumienie idealnie nadają się do gotowania delikatnego tofu.

W tamtych czasach Sufu Xiaochu było prostym daniem, przygotowywanym na ognisku nad brzegiem rzeki. Tofu umieszczano w specjalnych metalowych koszykach i zanurzono w wodzie z dodatkiem ziół, przypraw i lokalnych warzyw. Powolny nurt rzeki, delikatnie kołysząc tofu, nadawał mu specyficzną teksturę i aromat.

Współcześnie Sufu Xiaochu jest już bardziej wyrafinowanym daniem, które można skosztować w wielu restauracjach w Jining. Tradycyjny sposób gotowania zachowano, ale technika została dopracowana, a dodatki dostosowane do współczesnych smaków.

Proces gotowania Tofu w “Małej Rzece”

Przygotowanie Sufu Xiaochu wymaga wprawnego oka i cierpliwości. Tofu, zazwyczaj świeże i miękkie, kroi się na kostki o jednakowej wielkości. Następnie zanurza się je w wodzie z dodatkiem przypraw, takich jak imbir, czosnek, sól i pieprz, a także lokalnych ziół, które nadają daniu charakterystyczny aromat.

Specjalne koszyki do gotowania tofu są umieszczane w kotle z wrzącą wodą lub w strumieniu o odpowiedniej temperaturze. Tofu jest gotowane przez około 20-30 minut, aż stanie się miękkie i przejmie smak przypraw. W trakcie gotowania należy regularnie kontrolować temperaturę wody i mieszanie tofu w koszyku.

Podczas gdy tofu gotuje się, przygotowuje się sos. Klasyczny sos Sufu Xiaochu składa się z bulionu mięsnego lub warzywnego, sosu sojowego, octu ryżowego, cukru i kukurydzy. Sos jest doprawiany do smaku, a następnie dodawany do gotowego tofu.

Podanie i smak Sufu Xiaochu

Sufu Xiaochu podawane jest tradycyjnie w głębokiej miseczce lub na talerzu z dodatkiem świeżej kolendry, cebulki dymki i chili. Zwykle towarzyszą mu inne lokalne specjały, takie jak smażone ziemniaki, kapusta z kimchi czy chleb Baozi.

Smak Sufu Xiaochu jest subtelny, ale wyrazisty. Tofu wchłania smak sosu i przypraw, stając się delikatnie słodkim, pikantnym i aromatycznym. Konsystencja tofu jest miękka i kremowa, a dodatki nadają daniu teksturę.

Sufu Xiaochu - więcej niż tylko danie

Sufu Xiaochu to nie tylko smaczne danie, ale także symbol tradycji kulinarnej Jining. Jest wyrazem szacunku dla prostych składników i umiejętności ich połączenia w harmonijną całość. Gotowaniu tofu w “małej rzece” towarzyszy magia miejsca - spokojny nurt wody, zapach ziół i odgłosy miasta tworzą niepowtarzalną atmosferę.

Jeśli masz okazję odwiedzić Jining, koniecznie spróbuj Sufu Xiaochu! Będzie to niezapomniane doświadczenie kulinarne, które pozwoli Ci poznać unikalny smak Chin.